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馬未都脫口秀《觀復嘟嘟》第123期:夏天啤酒和烤串更配噢,灰陶杯

時間:Jun 25人圍觀

本期《觀復嘟嘟》是馬未都脫口秀的第123期,主題是夏天啤酒和烤串更配噢,主要介紹的是漢代灰陶杯等相關內容,本頁提供觀復嘟嘟文字內容和觀復嘟嘟視頻在線播放。

觀復嘟嘟,有物為證。夏天來了,走在全國各地的大街小巷,到處都能看見左手拎著啤酒,右手拿著烤串的人們在聊天、暢飲。有時候還影響別人,這一點不好,晚上吃烤串的人一定要注意,不要大聲喧嘩。

在吃吃喝喝的時候,我們有沒有想過,啤酒和烤串到底有多久的歷史了?我想每個人吃喝的時候,很少去考慮我們的飲食文化,我們今天就聊聊這個。

中餐使用的烹調方法是逐步完善的,我們最早的烹飪技術就兩點,一個叫烤,一個叫“煮”。什么東西能放火烤呢?肉。好幾千年前的古人,把烤串叫什么呢?叫“炙”。長沙馬王堆這個大型的漢墓中出土了大量的簡牘,有的簡牘上關于“炙”就有相關記載,比如記有“牛炙”、“牛肋炙”、“豕炙”、“鹿炙”、“炙雞”等等。

我們現在烤串一般都用金屬簽子,古人一開始多拿木簽子或竹簽子。漢代的陪葬物中,比如馬王堆漢墓,就出土過肉串,保存得還很不錯。寧夏的墓葬中也出土過肉串,那串上的肉塊還清晰可見。

2000多年前,我們就已經有了專門的烤爐。那烤爐有多精美呢?你沒看見,你都不能想象。今天滿大街的烤爐,實在不怎么美觀,就一鐵槽子。我們在兩千年前南越王趙眜的墓中,發現了當時的燒烤爐。出土了幾件呢?三件?梢娝貝鄢钥救。

這烤爐很有意思,方的,帶環。帶環是為了隔熱,比較好拎著。四個角翹起來,可以防止烤肉簽子滑落。東西做得非常優美,我都想今天我們要復制這樣的爐子,肯定大受歡迎。

古代的烤肉,往往是大串,我們現在烤一般都是小串,所以有個詞叫擼串,把肉擼下來就吃。我當年去新疆,不吃烤串是不可能的。新疆的烤串有大串和小串之分。什么叫大串?那大串可跟我們城市如今看到的大串完全不一樣,有將近一米長,一塊肉跟核桃那么大。這大串怎么烤呢?它直接就在地上烤。在地上挖一個坑,里頭都是炭,大串架到上面,烤到滋滋流油。那時候人比較能吃,大概能吃個兩串,今天我估計五個人能吃一串就不錯。

這小串就是架爐子烤了。我去的時候,朋友帶我去吃,一進去就說咱吃什么,我一看這小串有意思,就說咱吃小串。他就和老板說:“給我來300串!”我一下就愣了!我說:“咱要多少串?”  “300串。”  “那吃得了嗎?”  “吃得了,一個人就能吃300串。”

你們是沒見過新疆那小串,簽子極細、極短,肉極少。一個人吃300串是非常正常的一件事。所以在新疆吃烤肉串,就這數量和這感覺,超過了內地。到了內地,它為了適合市場,就穿得大了。

在新疆的集市中,人是邊彈邊唱,邊吃串邊喝酒。我是八十年代初去的,那時候流行歌曲還不怎么流行呢。新疆人唱的歌,咱聽不懂,雖然聽不懂,但特好聽。人家唱完了,也不管你要錢,唱得倍兒高興,你不給錢,他比給了錢還高興,人家不是為錢,是為了他的快樂,你給他錢和不給他錢,他對你的態度沒有絲毫改變,這是我當時去新疆的時候,感覺最神奇的地方,他不為錢活著,是為高興活著。

夏天烤串與啤酒很配,烤串的歷史我們有了簡單的了解,那啤酒呢?最早提到中國人喝啤酒的,是我們當時的一位駐外公使,名叫郭嵩燾。

他在日記里有個記載。這個日記什么時候寫的呢?是1877年,光緒初年。他說在倫敦,別人為他用倫敦的苦酒做行?嗑剖鞘裁茨?就是啤酒,西人名之“皮愛”。外國人不是管啤酒叫beer嘛,您聽聽這翻譯,臉皮的皮,愛情的愛,他翻譯的實在不怎么著。幸虧“皮愛”這名字不流行,要是給流行起來,到今天我們還說:今兒咱喝皮愛去!您想想這不成喜劇了嗎?這“啤”字可太有意思了,你去查字典,“啤”字沒任何意義,就是指這酒,“啤”字是生造出來的。

中國第一家啤酒廠,是1900年俄國人在中國哈爾濱創辦了烏盧布列夫斯基啤酒廠,也就是后來的哈爾濱啤酒廠,距今118年。第二個啤酒廠呢,是1903年一個德國人拉著一個英國人,他們一塊兒在青島建的日爾曼啤酒公司,也就是后來的青島啤酒廠。

北京啤酒最早出現在哪兒呢?最早出現在東郊民巷。它是個使館區,德國成立使館以后呢,立刻就把啤酒帶入了北京。據說有一天,是個夏天,德國人在使館院子里喝啤酒,幾個華工在那兒幫他清理花園,弄得滿頭是汗。公使夫人就給了他們啤酒喝,一人一大杯,讓他們喝了以后解暑。

這幾個工人一喝,就連連搖頭,恨不得就吐了,說這受不了,我們享受不了您這東西。這些人就撤出去了。撤出去后,私下就說這什么酒?顏色跟馬尿差不多,味道苦了吧唧的,跟湯藥似的,真不如我們這酒喝著痛快。所以他們就把啤酒戲稱為“馬尿”。這馬尿的說法流行至少一百年,這些年這個聲音才逐漸遠去。我小時候聽我爹都管那玩意兒叫馬尿,說來兩瓶馬尿,就是在說啤酒。

這啤酒的歷史到底有多長呢?到底是誰發明的啤酒?說法不一,有說亞述文明、蘇美爾文明、伊朗文明、埃及文明、中國文明等等。

蘇美爾文明中有一段記載,四千年前的《漢謨拉比法典》中就有啤酒釀酒師這樣一個職業了,并在法典中對啤酒和釀酒師做了嚴格的法律規定,不同等級的人能購買啤酒的上限不同,你還不能隨便買?梢姰敃r啤酒已經是一個非常標準的等價商品,而且供應量是有限的。

之后,啤酒傳到歐洲。歐洲人可以說把啤酒的作用發揮到了極致。

歐洲大陸吃早餐時,把加入雞蛋的啤酒倒在面包上。這種吃法你今天聽著很土,但一直到十八世紀在德國還能看見。而且他們早餐喝普通啤酒,午餐喝淡啤酒,晚餐喝什么呢?喝濃烈的黑啤酒,兩餐之間還要再喝上幾杯,這一天從早喝到晚,你說他們還干不干活了。

我們中國古代有沒有啤酒呢?也可能有。

中國有一種酒叫“醴”,甲骨文中有相關的記載,從記載中我們分析它有點像啤酒,因為甲骨文中說它里面有麥芽和谷物,這個可以算是原始啤酒。

“醴”這個字,一個“酉”字邊,跟“酉”字邊相關的字,多跟酒有關。我們現在的生活中好像沒什么跟這個“醴”字相關了,其實有一句話,上半句大家都知道,叫“君子之交淡如水”,那下一句話是什么呢?就是“小人之交甘若醴”。這句話誰說的呢?出自于《莊子》。所以歷史上可能給了我們一次發展啤酒的機會,但我們沒有抓住,因為我們認為,它是小人之交。

一到夏天最熱的時候,啤酒和烤串就走上了大街,最好的時間大家都很高興,但是吃喝都要有節制。喝酒可以喝美了,不能喝毀了。喝的回不去家,有的還栽河里,最后連命都丟了,這就不值了。

你們不能想象啊,這是古人的酒杯。這是兩千多年前的一個杯子,杯形太現代了,我們很想復制一個跟它一模一樣的,只不過改一下材質,比如玻璃的。找到了所有的玻璃廠,沒有一個敢接我這活。

漢代灰陶杯

觀復嘟嘟第123期圖:漢代灰陶杯

這件東西是漢朝的,什么地方出產的呢?四川。四川歷史上就是一個物阜民豐的地方,很少有戰爭波及,所以我們看到四川的陶俑,都是呈現一種歡樂的景象,大量都是說唱俑、雜耍俑等等,而中原地區出的都是兵馬俑,可見和平對我們的重要性。

你們看我這桌子上,還擱一個大玻璃杯,這玻璃杯上面,印著我們的戴南瓜,穿著足球衣。

這兩個杯子是有區別的,猛一看差不多,仔細一看,比如玻璃杯是收口的,古代的這個杯是敞口的。最難的是底,底部一個是實的,一個是空的。

世界杯來到了。世界杯來的時候,喝這樣一杯啤酒,你們是不是覺得非常愜意?尤其是我們輸球的時候,你把那憤怒全部都發在這啤酒里,一杯一飲而進,不看了!

馬未都脫口秀《觀復嘟嘟》第123期:夏天啤酒和烤串更配噢,灰陶杯

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